■編者按
“小市場”，連著“大民生”，折射“大發(fā)展”。價格的一漲一落，牽動著萬家燈火；行業(yè)的潮起潮涌，關(guān)聯(lián)著發(fā)展脈動。即日起，大眾新聞·大眾日報推出“究市論勢”欄目，旨在“究”市場之實，“論”發(fā)展之勢。記者將深入田間地頭、商超工廠，通過一線調(diào)研，剖析價格信號背后的深層邏輯，把脈經(jīng)濟運行的潛在趨勢，為公眾提供清晰的市場觀察。敬請關(guān)注。
4個月前，大蒜價格“跳水”，產(chǎn)地開秤價低至每斤1元、干蒜1.5元。入秋以來，蒜價并未迎來反彈，而是陷入低位徘徊、緩慢下探的“陰跌”狀態(tài)。在濟南七里堡蔬菜綜合批發(fā)市場，一斤3.5元的新蒜，引得市民順手多買幾斤；而在大型超市，部分品種零售價仍在8元以上。便宜還是貴？消費者感受不一。
大蒜是山東具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品之一。價格的波動，關(guān)系蒜農(nóng)一年的收成。一枚小小的蒜頭，牽動著從田間地頭到加工車間再到出海港口的整條產(chǎn)業(yè)鏈，每一個環(huán)節(jié)的價格神經(jīng)都為之緊繃。
價格下探，消費者感受各異
清晨5點的濟南七里堡蔬菜綜合批發(fā)市場，麻袋成排，蒜香撲鼻?！靶滤馓鼗荨薄懊拷锵拶彙?，攤主們的招牌格外顯眼。不少市民趁著早市人少，一買就是十幾斤。
再看線上。記者在拼多多買菜專區(qū)檢索“大蒜”發(fā)現(xiàn)，大部分蒜頭價格在4元/斤左右，且紛紛標上“限時秒殺”“限購”“即將搶光”標簽。
不過，到了大型商超，情況又不一樣。在濟南大潤發(fā)、銀座超市等門店，部分大蒜售價依然在8元/斤以上。記者了解到，大型零售商通常是年初簽訂合同，價格鎖定期較長，加上包裝、加工、冷鏈運輸?shù)瘸杀疽蛩?，零售價下調(diào)速度會“慢半拍”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場分析預(yù)警團隊會商分析師楊峻表示：“上海農(nóng)批市場大蒜品類銷售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產(chǎn)地主要是江蘇邳州精品蒜及山東蘭陵來貨，2025年6月末至8月，市場蒜頭日均銷售量約7—8噸，較2024年下降2.5%，價格6—10元/公斤，較2024年下降20%；蒜米2025年日銷售量約4.8噸，較2024年下降4%，價格7—8元/公斤，較2024年下降8.82%?！?/span>
放眼全國，銷地市場走勢大體一致。從縱向看，今年蒜價處于歷年同期偏低區(qū)間。業(yè)內(nèi)人士指出，批發(fā)價探底已成事實，但零售端價格下探空間有限，普通消費者能否買到“便宜蒜”，很大程度取決于購買渠道。
不過，銷售端價格下探，并不意味著生產(chǎn)端成本降低?！敖衲赀@一畝蒜的成本是5000多元，比去年多了近1000元?！痹跐鷮帲晃凰廪r(nóng)跟記者算了一筆賬，“光蒜種就得2000元，比去年多花七八百元；人工1500元，也漲了點兒；地租幾百元——這三樣占了大頭。花錢多了，賺得卻少了。”
供給過剩，庫存升至新高
要理解蒜價為何走低，還得從產(chǎn)地看。今年以來，大蒜主產(chǎn)區(qū)普遍擴種。山東、河南、江蘇等地蒜農(nóng)種植面積均有增長，尤其是傳統(tǒng)大蒜大縣，面積增加較明顯。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門測算，全國大蒜總產(chǎn)量預(yù)計較去年增長。
產(chǎn)量增加，為價格下跌埋下了伏筆。更關(guān)鍵的是，去年的老蒜尚未完全消化，今年新蒜又集中入庫，形成了“新老疊加”的雙重壓力。據(jù)金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場中心公開數(shù)據(jù)，全國冷庫蒜庫存仍在約500萬噸的高位，為近5年新高，僅金鄉(xiāng)一地就有250萬噸以上庫存。
“從6月份到9月份，收購價基本在2.2到2.8元之間，較往年偏低且穩(wěn)定?！苯痍辉崔r(nóng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理李浩說，今年收購價處于“壓著走”的狀態(tài)。
出口市場也是大蒜銷售的重要支撐。我國大蒜主要出口到越南、馬來西亞等地，這些市場價格敏感度高，訂單多以走量為主。海關(guān)統(tǒng)計顯示，上半年山東干大蒜出口單價為每千克24.3元，遠高于鮮蒜的9元左右。與此同時，西班牙、埃及等國家正在加快出口布局，國際市場競爭加劇。
在國內(nèi)市場，散戶和商販的行為也對價格形成拖拽。濟寧蒜商張廣明直言：“商販往往急于出手，加上貨品品質(zhì)參差不齊，不得不壓價成交?；旒壺涍M入市場，整體行情就被下拉?！边@意味著，雖然高品質(zhì)大蒜仍能保持溢價，但普通貨源的平均價被持續(xù)壓低。
前期的“暴跌”是供給集中釋放的短時沖擊，如今市場轉(zhuǎn)入庫存主導(dǎo)的“陰跌”，價格下探緩慢卻難以回升。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場分析預(yù)警團隊省級分析師孫家波分析指出：“2025年山東42個主產(chǎn)縣的大蒜收獲面積為264.36萬畝，產(chǎn)量為330萬噸左右。2025年9月1日，山東省庫存量為305萬噸左右。在大蒜高庫存，蒜農(nóng)減種預(yù)期不強的影響下，預(yù)計近期庫內(nèi)蒜價格低位震蕩運行。”
尋求突圍，“大蒜不只是大蒜”
面對“陰跌”行情，山東蒜農(nóng)和企業(yè)正在尋找新出路。
首先是穩(wěn)住鮮食消費。國內(nèi)消費者對鮮蒜、干蒜偏好穩(wěn)定，節(jié)慶和餐飲恢復(fù)為消費帶來邊際提振。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)的普通貨維持在2.6—2.7元/斤區(qū)間，優(yōu)質(zhì)大蒜依然能賣到3元以上。通過分級分揀、品牌化小袋裝銷售，把好貨賣出好價，讓普通貨加快流轉(zhuǎn)，成為不少企業(yè)的選擇。
其次是做強深加工。山東蒜片、蒜粉、蒜蓉醬等產(chǎn)品逐漸形成規(guī)模，部分企業(yè)開始探索發(fā)酵、膠囊等高附加值產(chǎn)品。深加工能為品相一般的大蒜找到出路，緩解滯銷風險。但現(xiàn)實是，深加工收購價往往低于蒜農(nóng)預(yù)期?！稗r(nóng)戶更希望把好蒜賣出高價。”張廣明說，“深加工只能兜底，卻難以成為農(nóng)戶的首選?！?/span>
再次是優(yōu)化倉儲。冷庫既能平抑行情，也可能在集中出庫時引發(fā)價格下滑。不少山東企業(yè)嘗試在海外布局冷庫，借此分散風險。李浩認為，自建海外冷庫成本雖高，但能讓蒜商在行情不好時有更多選擇。不過，海外冷庫建設(shè)和運營費用普遍高于國內(nèi)，考驗的是企業(yè)的資金實力和風險管理能力。
業(yè)內(nèi)關(guān)注三條“信號線”。一是庫存去化速度。如果9—10月庫存加快出清，價格有望小幅回暖；若出庫不暢，行情還將承壓。二是出口表現(xiàn)。東南亞等市場一旦有新蒜上市或政策調(diào)整，國內(nèi)價格將立即受到?jīng)_擊。三是氣候與病蟲害。今年秋播窗口已經(jīng)開啟，若秋冬出現(xiàn)異常天氣，可能改變來年供需格局，影響種植戶預(yù)期。
值得注意的是，大蒜不僅是調(diào)味作物，也是功能性農(nóng)產(chǎn)品。6月在金鄉(xiāng)舉辦的中國大蒜年會上，AI藥物研發(fā)、太空育種、“金蒜5號”等新事物集中亮相，蒜片、蒜粉、發(fā)酵產(chǎn)品等“黑科技”走向臺前。業(yè)內(nèi)期待，科技與品牌為產(chǎn)業(yè)注入新的溢價空間，讓“大蒜不只是大蒜”。
“陰跌”不同于“暴跌”，前者緩慢下探，后者急速探底。對于普通消費者而言，短期內(nèi)能在部分渠道遇到“便宜蒜”，但不可能遍及所有場景。對于蒜農(nóng)和企業(yè)而言，關(guān)鍵在于穩(wěn)住出口、做強加工、提升品牌，把“量的優(yōu)勢”轉(zhuǎn)化為“價的韌性”。價格波動難以避免，但產(chǎn)業(yè)鏈的抗風險能力，才是決定未來的底氣。
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來源：大眾新聞·大眾日報
編輯：王譽林 李新花 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會
